皮條鱔魚的做法：
【主料】鱔魚200克
【輔料】淀粉2湯匙
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、植物油200毫升

步驟：
1.鱔魚去頭去內(nèi)臟去骨清理干凈；
2.把鱔魚對(duì)半切開(kāi)，再分切成長(zhǎng)約7、8厘米的鱔段；
3.加鹽、醬油、少許胡椒粉腌10分鐘左右；
4.腌好的鱔段表面沾上淀粉；
5.熱鍋上油，油量要多一些，當(dāng)油溫7成熱時(shí)把鱔段一條條平直的放進(jìn)去炸3分鐘后撈出；
6.油鍋再次加熱到表面冒煙，把鱔段倒進(jìn)去香炸后撈出。再次把油燒到9成熱，倒入鱔段炸到表面金黃，鱔段硬挻時(shí)起鍋；
7.將醬油、醋、白糖、少許清水以及淀粉調(diào)勻做成料汁；
8.熱鍋加少許底油，蔥姜切成絲，油熱后加入煸香，倒入料汁炒勻；
9.加入炸好的鱔段；
10.徹底翻炒均勻，讓每一個(gè)鱔段都沾完料汁后起鍋即可；

烹飪技巧：
1.做皮條鱔魚時(shí)記得在清理的過(guò)程中要先剔去魚骨，只留凈肉，這個(gè)過(guò)程可以請(qǐng)魚攤幫忙處理；
2.炸鱔段的時(shí)侯要注意油溫，第一次鱔段入鍋時(shí)盡量保證每條鱔段都是平平整整的；
3.做這道菜先用的鱔魚不能太小，每條150克左右為佳。